Eten in de Balkan: wat je bestelt in elk land
Van ćevapi tot tavče gravče — een praktische eetgids per land, met wat het ongeveer kost.
Balkaneten is vlees, brood, zuivel en groente van dichtbij. Porties zijn groot, prijzen laag en het beste eten staat zelden op een menukaart met foto's.
Wat je overal vindt
- Ćevapi: kleine worstjes van gehakt in somun-brood, met ui en kajmak.
- Burek: bladerdeegrol met vlees, kaas, spinazie of aardappel. Ontbijt van de regio.
- Ajvar: paprikaspread die in het najaar in elk huishouden wordt gemaakt.
- Rakija: fruitbrandewijn. Wordt aangeboden, niet verkocht — weiger niet meteen.
Per land
- Bosnië: begova čorba (soep) en dolma. Koffie komt in een džezva met een suikerklontje.
- Servië: karađorđeva šnicla en pljeskavica; in Vojvodina goulash-invloeden.
- Noord-Macedonië: tavče gravče uit de oven en shopska-salade met witte kaas.
- Albanië: byrek, tavë kosi (lamsvlees met yoghurt) en verse vis aan de kust.
- Kroatië: peka onder de klok, zwarte risotto en truffels in Istrië.
- Slovenië: štruklji en jota; hier ligt het prijspeil duidelijk hoger.
Wat het kost
In Bosnië, Noord-Macedonië en Kosovo eet je in een lokale kafana voor vier tot zeven euro. Montenegro en Servië zitten rond de acht tot twaalf. Kroatië en Slovenië aan de kust: vijftien tot vijfentwintig euro per hoofdgerecht.
Vegetarisch reizen
Lastiger dan in West-Europa, maar goed te doen: gegrilde groente, shopska, bonengerechten, kaasburek en gevulde paprika staan bijna overal op de kaart. Zeg er wel bij dat je ook geen vleesbouillon wilt — dat is niet vanzelfsprekend.
Reisverslag
Uit het notitieboek
Ana at zich door de regio — van kafana tot marktkraam. Haar notities gaan over wat het kostte en wie het maakte.
Ochtend 07:00 · Pekara in Sarajevo
Burek haal je hier warm uit de oven en nog warm op straat eten is de norm. Mijn sirnica (kaas) kostte 2,50 BAM en hield me tot drie uur 's middags op de been. De bakker wees me op de regel: burek is met vlees, alles anders heeft zijn eigen naam. Wie 'kaasburek' bestelt, hoort eerst een klein college.
Tip: Bestel bij de bakker in het lokale: 'sirnica, molim' werkt beter dan Engels.
Avond · Kafana in Skopje
Tavče gravče uit een kleine kleipot: bonen die een nacht hebben gestaan, met paprika en ui, bovenin een dik korstje. Met salade en brood kwam ik op 380 denar, omgerekend iets meer dan zes euro. De ober kwam met een bord te veel en zei lachend dat het van het huis was — weigeren is een belediging.
Een dag eerder · Konoba bij Hvar / Pelješac
Peka moet je een dag van tevoren bestellen: vlees en aardappelen onder een ijzeren klok, bedekt met kolen, drie uur in de eigen sappen. Ik belde 's middags, de volgende avond stond de klok op tafel en werd die bij het serveren gelicht — de hele terras rook mee. Per persoon uit: €28, voor een maaltijd die je nooit zelf maakt.